三十味香料酝两百年 周家口牛肉香飘中原续写非遗传奇

　　清晨的周家口老街，浓郁的卤香在晨雾中荡漾，那是传承两百余年的周家口牛肉特有的醇厚气息。这道起源于清朝乾隆年间的传统卤味，以其色泽红润、肉质酥烂、咸香适口的独特风味，成为豫东地区更具代表性的地方特产之一。近日，记者走访了周口市多家老字号牛肉店，探寻这道被列入周口市非物质文化遗产名录的特色美食背后的故事。

　　在周家口老街的"王记牛肉"作坊里，第五代传承人王师傅正在检查卤锅的火候。"要做正宗的周家口牛肉，必须选用本地黄牛的牛腱子肉，这种肉纹理分明、筋膜适中。"王师傅边翻动锅中的牛肉边介绍。据《周口市志》记载，周家口牛肉最早可追溯至清朝乾隆年间，由当地 *** 王氏家族创制。 *** 工艺极为讲究：先将牛肉浸泡去血水，再用三十余种香料配制的秘方老卤慢炖六小时以上，最后焖制入味。"火候的掌控最关键，要让牛肉达到入口即化却不失形的状态。"王师傅用筷子轻轻一挑，牛肉便层层分离，散发出诱人的香气。

　　在周口人的生活中，周家口牛肉不仅是家常美味，更是重要的节庆食品。每逢年节，当地人家都会准备牛肉招待宾客；外出务工者返乡时，总会带上几份馈赠亲友。据统计，周家口现有专业 *** 牛肉的作坊五十余家，日均销量超过三千斤。随着产业发展，这道传统美食也在不断创新。真空包装技术的应用让产品保质期延长；部分企业开发出便携装产品，并通过电商平台销往全国各地。

　　在周口市非遗展示馆，传承人李师傅正在向游客展示 *** 技艺："我十八岁开始学艺，师傅说卤牛肉要'色如玛瑙、香透肌理、味入骨髓'，这三句话我记了三十年。"为保护这项传统技艺，周口市已连续举办十届牛*化节，并将 *** 技艺纳入非遗保护名录。正如李师傅所说："这块牛肉承载的不只是美味，更是周家口人精益求精的工匠精神和代代相传的文化记忆。"